{"id":3378,"date":"2019-09-02T19:22:55","date_gmt":"2019-09-03T01:22:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elblogdeborges.com\/?p=3378"},"modified":"2019-09-02T19:27:17","modified_gmt":"2019-09-03T01:27:17","slug":"receta-risotto-de-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elblogdeborges.com\/?p=3378","title":{"rendered":"Receta: Risotto de tomate"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Este fue el plato que prepar\u00e9 ayer. Consiste en un risotto de tomate servido con la carne de su predilecci\u00f3n. Yo ten\u00eda unas chuletas, as\u00ed que eso fue lo que cocin\u00e9, pero los vegetarianos podr\u00edan sustituirlas con setas o alguna confecci\u00f3n semejante. Las chuletas, sin embargo, son f\u00e1ciles de preparar. Les das un masaje con aceite de oliva, sal, pimienta y or\u00e9gano (piensa que es un amante al que quieres impresionar… y despu\u00e9s asar), y las metes en la nevera por par de horas. Luego, enciendes el horno en 425 grados Fahrenheit para meter las chuletas una vez el horno llegue a la temperatura indicada. Tardan una hora. Yo las viro a mitad de camino. En cuanto a d\u00f3nde colocarlas, puedes utilizar una bandeja de asar o una sart\u00e9n de hierro. En mi caso, utilic\u00e9 la bandeja cubierta con papel de hornear \u2014as\u00ed no se pega y es m\u00e1s f\u00e1cil de limpiar\u2014.<\/p>\n

Cuando falte media hora para las chuletas, es hora de comenzar con el risotto. Por cierto, consegu\u00ed esta receta en un juego de video (cr\u00e9alo o no) y la ajust\u00e9 con otras de libros de cocina. Ambos, el juego y los libros, son de Gordon Ramsay. Necesitar\u00e1s lo siguiente para servirles a 2-4 personas:<\/p>\n

1 taza de risotto arborio o lo que consigas en tu supermercado. Si la cosa est\u00e1 dif\u00edcil, hasta arroz grano corto sirve, ya que el risotto es arroz, a pesar de lo que puedan creer algunos. No es una pasta en forma de arroz (ese es orzo).<\/p>\n

2 cucharadas de aceite de oliva<\/p>\n

1 chalote (shallot, en ingl\u00e9s). SI no lo consigues, puedes usar una cebolla peque\u00f1a y un diente de ajo. Los picas en trozos min\u00fasculos, sea el que sea.<\/p>\n

1 taza de vino blanco. Si no tienes, puedes usar vinagre de vino, pero en ese caso utiliza una cucharada. Estamos coicnando risotto, no un sour patch kids. Si no tienes ninguno de los dos, no uses nada.<\/p>\n

1 taza de tomates tipo uva (grape tomatoes, en el dif\u00edcil), cortados por la mitad. Si no consigues los tipo uva, usa los cherry<\/em>. Puedes usar m\u00e1s de una taza, si deseas.<\/p>\n

4 cucharadas de mantequilla (no margarina; si est\u00e1s pendiente a las grasas, este plato no es para ti).<\/p>\n

1 pu\u00f1ado de ar\u00fagula.<\/p>\n

3 tazas de caldo de pollo (chicken stock<\/em> en el lenguaje de Shakespeare). Yo hago el m\u00edo. Hiervo las partes de los pollos que no utilizo con algunos vegetales y lo guardo en el congelador. Si eres vegetariano, puedes utilizar caldo de vegetales. Si eres vegano, dudo que leas esto, pero t\u00fa sabr\u00e1s mejor que yo qu\u00e9 sustituir.<\/p>\n

3 cucharaditas de sal.<\/p>\n

Pimienta fresca, para moler.<\/p>\n

2 cucharadas de queso de cabra (puede ser mascarpone o gorgonzola, pero el primero es bien neutral en cuanto a sabor y el segundo, un chin picante).<\/p>\n

Lo primero que debes hacer es cortar lo que debes picar, descongelar lo que tengas que descongelar, etc\u00e9tera. Una vez pongas el sart\u00e9n al fuego, es muy tarde para hacer preparaci\u00f3n. Adem\u00e1s, te recomiendo que leas la receta completa antes de cocinar nada.<\/p>\n

\"\"<\/a>Necesitar\u00e1s una sart\u00e9n honda, y una olla para confeccionar salsas. Vea las fotos para que sepa cu\u00e1les uso yo. Las consegu\u00ed en Marshall’s por $20 hace seis a\u00f1os y espero que me duren el resto de la vida. Adem\u00e1s, debes usar una cuchara de madera.\"\"<\/a><\/p>\n

Enciende la hornilla en medio-alto (como un 6 de 10) y otra en medio (5). Debes conocer c\u00f3mo funciona tu estufa, ya que todas var\u00edan. Algunas hornillas calientan mejor que otras. Est\u00e1s buscando una temperatura caliente en la primera, pero que no queme el arroz a la sart\u00e9n. En la segunda, a\u00f1ade la matequilla y, una vez se derrita, los tomates. Remu\u00e9velos de vez en cuando hasta que los tomates se \u00abdesinflen\u00bby baja la temparatura a 1 o \u00abLow\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a>A la segunda sart\u00e9n le echar\u00e1s el aceite de oliva y espera un minuto. Ahora, va el chalote (o sustituto razonable). Dale un minuto tambi\u00e9n. Quieres caramelizarlo, no quemarlo. Si ves que se torna marr\u00f3n muy r\u00e1pido, baja el fuego un poco (si estaba en 6, pues 5, ahora). A\u00f1ade el risotto. Menea todo por medio minuto y a\u00f1ade el vino. Sigue removiendo todo. Quieres que el vino se reduzca o espese un poco a la vez que raspes lo que se haya pegado a la sart\u00e9n, hasta la fecha. Una vez se evapore parte del vino, a\u00f1ades una taza de caldo de pollo y sigue removiendo todo con la cuchara de madera.\"\"<\/a><\/p>\n

Tomemos un aparte aqu\u00ed: lo dif\u00edcil del risotto es que debes remover todo constantemente por 20 minutos, m\u00e1s o menos. No es como el arroz guisado que puedes irte por ah\u00ed en lo que seca y despu\u00e9s abandonarlo una vez bajes la temperatura. El risotto es celoso y en necesidad de atenci\u00f3n. Es como una pareja con baja autoestima, que necesita constante atenci\u00f3n y mimos, pero al menos el arroz te recompensar\u00e1 al final. No te abandonar\u00e1 a trav\u00e9s de mensaje de texto luego de drenarte por meses o a\u00f1os… ajem. La cuesti\u00f3n es que el risotto necesita toda tu atenci\u00f3n por veinte minutos (tal vez m\u00e1s).<\/p>\n

\"\"<\/a>Una vez evapore el caldo, que el arroz parezca magma, a\u00f1ades media taza m\u00e1s de caldo y remueves. Repites esto hasta que solo quede media taza de caldo. Como dije, debe tardarse como veinte minutos este proceso, pero puede ser un poco m\u00e1s. Con una cucharita, prueba un poco de arroz. Si a\u00fan est\u00e1 duro, a\u00f1ade media taza de agua, si se acab\u00f3 el caldo. Cuando ya el arroz est\u00e9 tierno, a\u00f1ade la \u00faltima media taza de l\u00edquido (sea caldo o agua). A\u00f1ade, adem\u00e1s, el queso de cabra, los tomates cocidos en mantequilla, la sal y pimienta. Remueve hasta que volvamos a la consistencia de magma. Ahora a\u00f1adimos la ar\u00fagula y removemos un poco m\u00e1s para que amortig\u00fce un poco. La carne debe estar lista tambi\u00e9n as\u00ed que podemos servir. El risotto sabe mejor acabadito de preparar, as\u00ed que los comensales deben estar sentados a la mesa, listos para comer. Si no, diles que acaben y se sienten, que es hora de comer.\"\"<\/a><\/p>\n

Es un plato sencillo, pero conlleva trabajo en la cocina. Saldr\u00e1s sudado, pero vale la pena. \u00a1Buen provecho!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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Este fue el plato que prepar\u00e9 ayer. Consiste en un risotto de tomate servido con la carne de su predilecci\u00f3n. Yo ten\u00eda unas chuletas, as\u00ed que eso fue lo que cocin\u00e9, pero los vegetarianos podr\u00edan sustituirlas con setas o alguna confecci\u00f3n semejante. Las chuletas, sin embargo, son f\u00e1ciles de preparar. Les das un masaje con … <\/p>\n

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